Chefs Victor Borba e Wagner Francis prepararam receitas de ceviche e paella

Os amantes de frutos do mar fizeram a festa nas duas aulas-show da Maratona de Gigantes Senac, promovidas ontem (15), na Loja do Sistema Fecomércio no shopping RioMar. O chef e instrutor Victor Borba, que é especialista em culinária oriental e dá aulas nos cursos de Culinária Japonesa, Garde Manger e Cozinheiro, ensinou uma receita de Ceviche Nikkei e de Ceviche de Caju, para o público vegano.

Já Wagner Francis trouxe uma Paella Valenciana, prato emblemático quando se trata da culinária espanhola. A receita preparada pelo chef convidado, que já foi instrutor do Senac por muitos anos, reúne camarão, lagosta, polvo, frango e calabresa, entre outros ingredientes.

Confira os ingredientes e o modo de preparo das duas receitas:

Ceviche Nikkei

Ingredientes

– 80g de filé de tilápia
– 50g de salmão
– 50g de atum
– 2 bastões de kani kama em cubos
-30g de polvo cozido em cubos (opcional)
– 30g de Camarão filé
– 30g de tomate cereja
– 20ml aceto balsâmico
– 1 Cebola roxa em julienne
– 30g de cebolinho picado
– Molho de pimenta Sriracha (tailandesa)
– Suco de 3 laranjas maduras e doces
– Suco de 3 limões
– Sal e pimenta do reino
– Azeite de ervas
– Pimenta biquinho

Modo de preparo

Junte os frutos do mar previamente cortados em cubos de 2cm. Corte os tomates cerejas em 4 partes. Adicione a cebola e o cebolinho. Tempere com sal, pimenta do reino, molho de pimenta Sriracha, aceto e os sucos.

Para finalizar

Em um prato branco coloque um aro de porção no centro. Despeje um punhado de ceviche e regue com azeite de ervas. Solte por cima pimentas biquinho. Retire o aro e sirva.

Paella Valeciana

Ingredientes

– 500g de camarão 41/50
– 500g de camarão 16/20
– 1kg de calda de lagosta
– 500g de anéis de lula
– 1kg  de polvo
– 300g de mexilhão
– 300g de mexilhão meia concha
– 300g de calabresa
– 100g de coxa e sobrecoxa de frango
– 500g de arroz bomba
– 100g de alho in natura              
– 1 unid. açafrão paelleiro
– 500g de pimenta do reino
– 1ml de azeite extra virgem
– 20g de sal
– 500g de cebola
– 300g de cenoura
– 300g de alho poró
– 200g de salsão
– 200g de pimentão verde
– 200g de pimentão vermelho
– 200g de pimentão amarelo
– 100g de ervilha torta

Modo de preparo

Corte todos os legumes e verduras em cubos médios e reserve, refogue primeiramente parte da cebola e alho in natura no azeite, adicione primeiramente a linguiça e o frango e refogue até dourar, em seguida os frutos do mar com maior resistência a cocção (mexilhão e polvo), tempere com o sal, alho e pimenta do reino os demais ingredientes, disponha o arroz, adicione o caldo de legumes aos pouco, o açafrão e deixe cozinhar,  quando estiver próximo do ponto do arroz vá adicionando os frutos do mar de acordo com o seu tempo de cocção. Finalize com os camarões inteiros e as ervilhas tortas.