Receita flexitariana e cartola são destaques no segundo dia da Maratona de Gigantes Senac

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    Receita flexitariana e cartola são destaques no segundo dia da Maratona de Gigantes Senac

    Nem vegana e nem vegetariana. A novidade na gastronomia é a dieta flexitariana, apontada pela consultoria norte-americana Baum + Whiteman como a dieta de 2021. Opção ao vegetarianismo rígido, ela não exclui a possibilidade de comer carne – apenas diminui as poções semanais e diversifica com as proteínas vindas do reino vegetal. Ela foi a aposta do chef e docente do curso de Gastronomia da FacSenac PE, Robson Lustosa, no segundo dia da Maratona de Gigantes Senac (3/6), a arena gastronômica que acontece até o dia 29 de junho, na Loja do Cartão do Empresário.

    O dia também contou com uma receita inusitada de cartola gelada do chef Kleber Silva para os amantes de uma boa sobremesa. Banana, queijo manteiga, canela e açúcar são os ingredientes base da cartola, um prato considerado como iguaria por muitos pernambucanos. Na oficina, Kleber, que também é instrutor da graduação na FacSenac PE, ensinou como fazer uma releitura da cartola, numa preparação semelhante ao cheese cake. 

    Aberta ao público, as oficinas são gratuitas e acontecem sempre às terças e quintas, nos horários das 16h e às 18h, respectivamente.

    Confira a programação completa da Maratona de Gigantes.

    Receita de Tartare de Cenoura com Mousse de Queijo de Cabra

    Confira a oficina de Robson Lustosa no Youtube AQUI

    INGREDIENTES DO TARTARE

    – 350g de cenoura média sem casca moída
    – 25g de mostarda dijon
    – Cebolinha picada QB
    – ½ unidade de limão siciliano (sumo e raspas)
    – 25ml de azeite de oliva
    – Alcarávia moída QB
    – Salsa crespa picada finamente QB
    – 170g de aspargos verdes frescos
    – Pimenta vermelha tabasco QB
    – Molho inglês do tipo Worcestershire QB
    – Sal QB

    MODO DE PREPARO

    Limpe os aspargos, cozinhe ligeiramente em água fervente e branqueie; reserve. Misture a cenoura com os demais ingredientes (exceto os aspargos) e reserve refrigerado.

    INGREDIENTES DA EMULSÃO DE TOFU E CÚRCUMA

    – 130g de tofu tipo silken
    – 25ml de azeite de oliva
    – 35ml de vinagre de arroz
    – 240 ml de óleo de girassol
    – Cúrcuma moída/pó QB
    – Sal QB
    – CMC QB

    MODO DE PREPARO

     Bata todos os ingredientes com um mixer ou no liquidificador até formar um molho homogêneo; reserve refrigerado.

    PICLES DE CEBOLA ROXA

    – 50g de cebola roxa fatiada finamente
    – 160ml de vinagre de arroz
    – 80ml de água potável
    – 50g de açúcar cristal refinado

    MODO DE PREPARO

    Lave as fatias de cebola em água corrente e abundante; reserve.

    Misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo brando e mexa continuamente até o açúcar dissolver totalmente. Deixe essa mistura avinagrada esfriar e coloque as fatias de cebola; conserve refrigerado até o momento de servir.

    INGREDIENTES DO MOUSSE DE CABRA

    – 150g de queijo de cabra fresco tipo boursin
    – 50g de queijo mascarpone
    – 50g de creme de leite fresco
    – 5ml de azeite de trufa
    – Pimenta do reino branca moída/pó QB
    – Assafétida QB
    – Flor de sal (para polvilhar) QB

    MODO DE PREPARO

    Misture todos os ingredientes vigorosamente com um batedor, molde quenelles com o auxílio de 2 colheres idênticas e reserve refrigerado até o momento de servir.

    MONTAGEM DO PRATO TODO

    Coloque um pouco da emulsão de tofu e cúrcuma no centro do prato e faça um risco com a colher em direção à lateral; molde com um aro redondo o tartare de cenoura bem ao centro e disponha sobre este uma quenelle de mousse de cabra; adorne aleatoriamente com o picles de cebola roxa (sem a calda da conserva) e os aspargos branqueados cortados ao meio.

    Receita Cartola Gelada

    Confira a oficina de Kleber Silva no Youtube AQUI ou no Instagram AQUI

    INGREDIENTES

    – 800g de cream cheese
    – 800g de leite condensado
    – 800g de creme de leite
    – 20g de gelatina sem sabor
    – 600g de queijo manteiga
    – 500g de biscoito maria
    – 300g de manteiga sem sal
    – 2kg de banana prata madura
    – 300g de açúcar cristal
    – 40g de canela em pó
    – 60g de hortelã fresco para decorar
    – 20g de pau de canela para decorar

    MODO DE PREPARO

    Bater no liquidificador o leite condensado, o cream cheese, o queijo manteiga e o creme de leite, menos a gelatina, quando o creme estiver bem batido, derreter a gelatina em 3 colheres de água e bater junto ao creme. Triturar o biscoito e agregar a manteiga derretida.

    Numa assadeira de fundo falso, forre uma camada fina de massa de biscoito triturado e manteiga e aperte bem. Corte as bananas em rodelas e salteie com parte do açúcar e parte da canela.

    Cubra a camada de massa de biscoito com a banana caramelizada e despeje o creme já batido com a gelatina.

    Cubra com fita filme e leve para o congelador. Polvilhar açúcar e canela antes de servir, e hortelã fresco.

     

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