Já pensou em comer camarão com feijão? O chef Ricardo Henrique não só pensou como elaborou uma receita de feijão marítimo com frutos do mar, como polvo, lula, linguiça de camarão e alguns tipos de feijões. A preparação foi apresentada na oficina da Maratona de Gigantes Senac, realizada no dia 17 de junho, na Loja do Ssitema Fecomércio, no shopping RioMar.
Rapha Vasconcelos, chef e consultor gastronômico, também participou da Maratona e apresentou uma receita de camarão defumado com purê de ervilhas e farofa de amêndoas. Ex-aluno do curso de Gastronomia da Faculdade Senac PE, Rapaha é um dos nomes de destaque no cenário gastronômico do estado.
Confira os ingredientes e o modo de preparo das duas receitas:
Feijão Marítimo
Ingredientes
– 150 g feijão roxo cozido
– 150 g feijão branco cozido
– 60 g de filé de camarão 16/20
– 90 g de mini medalhões de lagostim (reservar a carapaça)
– 100 g linguiça de camarão fresca
– 50 g de tentáculos de polvo cozido e laminados
– 60 g mexilhões sem casca
– 60 g ostra
– 100 g filé de camurim
– 50 ml de sumo de limão Taiti e raspa de limão
– 50 ml de azeite de oliva
– 120 g cebola branca em brunoise
– 160 g de jerimum de leite ralado
– Quanto basta de sal e pimenta do reino
– 90 g de pimentão amarelo em brunoise
– 10 g de pimenta de cheiro em brunoise (com as sementes)
– 50 g de pimentão verde em brunoise
– 90 g tomate brunoise
– 150 ml caldo de peixe
– 150 ml de leite de coco seco
– Quanto basta de vinagre de álcool
– 100 g castanha de caju triturada
– 50 g farinha de mandioca torrada
– Quanto basta cheiro verde
Modo de preparo
Catar os feijões, lavar e colocar em remolho por 02 horas, separadamente. Cozinhar os feijões separadamente, de preferência panela de pressão por 15 minutos com água, em fogo brando (reservar os feijões e um pouco do caldo feijão branco).
Temperar os frutos do mar com limão, sal e pimenta do reino. (reserve)
Aquecer um caldeirão médio, colocar o azeite de oliva, refogar a cebola, o jerimum, sal, pimenta, os pimentões coloridos, a pimenta de cheiro, o tomate, adicionar o caldo do feijão branco. Em seguida colocar as ostras, tentáculos de polvo, mexilhões sem casca, o filé de camurim, a linguiça de camarão, o caldo do peixe, o leite de coco, o feijão branco e feijão roxo, cozinhar por 10 minutos. Por fim aquecer uma sauteuse, adicionar azeite de oliva selar o camarão e o lagostim.
Misturar a castanha de caju, farinha torrada, raspa de limão, temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
Montagem
Dispor o feijão com os frutos do mar num prato, guarnecer com o filé de camarão e o lagostim. Decorar com cheiro verde e limão.
Acompanhar com crocante de castanha de caju.
Servir quente.
Confira a oficina de Ricardo Henrique.
Camarão defumado com purê de ervilha e farofa de amêndoas
Ingredientes
– 600g de camarão grande filé com rabo
– 500g de ervilha fresca congelada
– 1L de leite líquido
– 200ml de creme de leite
– 500g de farinha panko
– 250g d e manteiga
– 100g de amêndoas laminadas
– 1 moio de alecrim
– 1 moio de tomilho
– 50g de pimenta do reino
– 50g de Sal refinado
– 50g de páprica defumada
– 500ml de azeite
Modo de Preparo
Para o purê
Em uma panelinha coloque a ervilha e cubra com leite, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Desligue o fogo e passe no liquidificador, e volte para a panela, mexa bem e finalize com um pouco de creme de leite.
Para o camarão
Aqueça uma frigideira, coloque o alecrim e o tomilho fazendo uma caminha, coloque os camarões temperado com sal, pimenta e páprica, e tampe. Até cozinhar.
Para farofa
Em uma frigideira coloque manteiga, deixe derreter e coloque a farinha panko, sal e pimenta e deixe dourar mexendo sempre, acrescente as amêndoas laminadas. Deixe dourar um pouco e desligue.
Confira a oficina de Rapha Vasconcelos.
