A sobremesa envolve ingredientes simples e um truque especial para o empratamento
Com a aula “Do simples ao extraordinário: a arte da sobremesa empratada”, Tânia Bastos, chef e docente de Gastronomia do Senac, trouxe uma técnica criativa para a montagem de sobremesas, envolvendo diferentes temperaturas de água. A exibição foi realizada no último dia da 2ª edição da Feira de Confeitaria do Senac, no Recife Expo Center, que teve início na quinta-feira, dia 13.
O primeiro ensinamento trazido pela chef foi sobre a escolha de ingredientes para compor a “Nuvem pernambucana”, um bolinho doce de tapioca com laranja que acompanha sorvete de creme, farofa de castanha de caju e um confit de caju feito com licor de Amarula. “Sempre que possível, escolham ingredientes frescos, eles deixam os preparos mais saborosos”, comenta.
Para o bolinho, Tânia Bastos utilizou a farinha de tapioca flocada, que precisa de menos tempo de hidratação para ficar pronta. Com cerca de cinco minutos após o contato com um preparo líquido, a farinha já pode ser incorporada com os outros ingredientes. A escolha pelo item se deu para economizar tempo e também para homenagear os sabores do Nordeste com um prato que envolve diferentes técnicas e combinações de texturas.
Ao adicionar os elementos da sobremesa em um prato raso, a chef utilizou um prato fundo com um suporte metálico vazado, onde colocou diversas pedras de gelo seco. O passo seguinte da execução foi despejar água fervente sobre ele, o que resultou em uma névoa que encobria o prato raso, formando um verdadeiro espetáculo visual e gastronômico. O fenômeno é resultado da mudança de estado e densidade de um gás mais pesado que o ar, que origina a neblina.
“A gente faz toda uma brincadeira com ingredientes simples como a farofinha de caju e o bolinho de tapioca, mas que, quando chegam à mesa, surpreendem. Para mostrar que é possível inovar também, até mesmo com algo mais simples”, comenta a chef Tânia Bastos.
Cláudia Gaspar, nutricionista e confeiteira, revela que separou o dia de hoje para acompanhar as apresentações da Cozinha Show. “A aula da Tânia trouxe muita regionalidade, valorizando ingredientes como tapioca, caju, e esse é o meu segundo ano acompanhando a feira. Hoje, resolvi ficar mais no espaço da Cozinha Show para as aulas, já que gosto de me arriscar na área da confeitaria”, comenta.
A 2ª Feira de Confeitaria Senac, aconteceu de 13 a 15 de agosto, no Recife Expo Center, com uma programação recheada de atividades e experiências voltadas aos empreendedores, profissionais e estudantes do setor, além dos amantes de doces. Para participar, os visitantes doaram 2 kg de alimentos não perecíveis ou contribuíram com R$ 15.
